O que é queijo canastra?

Queijo Canastra: Um Tesouro Brasileiro

O Queijo Canastra é um queijo artesanal brasileiro, produzido na região da Serra da Canastra, em Minas Gerais. É um patrimônio cultural e gastronômico do Brasil, reconhecido por seu sabor único e processo de produção tradicional.

Características Principais:

Origem: https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Serra%20da%20Canastra, Minas Gerais. A região possui um terroir único, influenciando diretamente o sabor do queijo.
Tipo de Leite: Produzido exclusivamente com leite cru e integral de vaca, proveniente de rebanhos criados na região. O uso de https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Leite%20Cru é crucial para o desenvolvimento do sabor característico.
Processo de Fabricação: A fabricação é artesanal e segue tradições passadas de geração em geração. Envolve a utilização de pingo (soro fermentado do dia anterior), coalho e sal. A https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Cozimento da massa não é utilizada.
Maturação: O queijo passa por um processo de maturação que varia de 14 a 22 dias, em média, em prateleiras de madeira. A https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Maturação é fundamental para o desenvolvimento do sabor, textura e aroma.
Sabor e Textura: Apresenta sabor forte, levemente ácido e picante, com um aroma complexo. A textura varia com o tempo de maturação, desde macia e cremosa quando mais novo, até mais firme e consistente quando mais curado.
Aparência: Possui formato cilíndrico, com casca amarelada, podendo apresentar mofo branco ou levemente esverdeado durante a maturação.

Importância Cultural e Econômica:

O Queijo Canastra é um importante motor econômico para a região da Serra da Canastra, gerando renda para pequenos produtores e famílias locais.
É considerado um patrimônio imaterial do Brasil, representando a cultura e a tradição mineira.

Legislação e Regulamentação:

A produção do Queijo Canastra é regulamentada por leis e normas específicas, que visam garantir a qualidade e a segurança do produto. Existe um esforço contínuo para a proteção da https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Indicação%20Geográfica (IG) do Queijo Canastra, assegurando sua autenticidade e procedência.

Harmonização:

O Queijo Canastra harmoniza bem com vinhos tintos secos, cervejas artesanais, doces de leite, goiabada cascão e café.